قیمت 19,000 تومان

اشتراک 0دیدگاه 63 بازدید

آزمایشات شیمیایی لبنیات

پروژه کارآموزی شیمی کاربردی – آزمایشات شیمیایی لبنیات

فهرست مطالب آزمایشات شیمیایی لبنیات-پروژه کارآموزی شیمی

عنوان پروژه کارآموزی شیمی صفحه
شير در آزمایشات شیمیایی لبنیات-پروژه کارآموزی شیمی 10
تركيبات شير 10
عوامل موثر در تركيبات شير 10
نژاد 11
فصل 11
سن 11
نسبت ويت 11
حالت قليايي و اسيدي 12
شير معمولي و غير مرضي 12
استاندارد شير 13
شير حرارت نديده 13
شير پاستوريزه 13
شير استرليزه 13
شير استرليزه UHT 13
روش آزمون 14
تعيين مقدار چربي شير 14
تعيين اسيديته شير 14
تعيين درصد ماده خشك 15
تعيين دانسيته شير 15
جستجوي تقلبات در شير 16
پنیر در آزمایشات شیمیایی لبنیات-پروژه کارآموزی شیمی 17
تعيين مقدار چربي پنير 19
تعيين اسيديته پنير 19
تعيين مقدار Ph پنير 20
تعيين درصد ماده خشك 20
تعيين نمك پنير 21
تعيين پروتئين پنير 22
خامه در آزمایشات شیمیایی لبنیات-پروژه کارآموزی شیمی 23
استاندارد خامه پاستوريزه در ايران 24
تعيين مقدار اسيديته خامه 24
تعيين مقدار چربي خامه 24
كره در آزمایشات شیمیایی لبنیات-پروژه کارآموزی شیمی 25
استاندارد كره پاستوريزه 26
ويژگي هاي عمومي 26
ويژگي هاي شيميايي 26
تعيين اسيديته كره 27
تعيين رطوبت کره 27
تعيين مواد باقیمانده شیر 28
تعیین درصد نمک کره 29
تععین چربی کره 29
دوغ در آزمایشات شیمیایی لبنیات-پروژه کارآموزی شیمی 29
تعيين مقدار چربي دوغ 29
تعيين مقدار اسيديته دوغ 30
تعيين ماده خشك دوغ 30
تعین میزان نکم دوغ 31
ماست در آزمایشات شیمیایی لبنیات-پروژه کارآموزی شیمی 31
تعیین اسیدتیه 31
تعیین PH ماست 31
تعیین درصد چربی 32
تعیین ماده خشک 32

پروژه کارآموزی شیمی کاربردی - آزمایشات شیمیایی لبنیات

آزمایش شير در پروژه کارآموزی شیمی :

تركيبات شير:

شير غذايي بسيار كامل و با ارزشي است و مخصوص چون غذاي منحصر به فرد نوزاد در ماه هاي اول تولد تامين مي نمايد داراي اهميت زيادي است. تركيب عمده شير از سه قسمت مختلف تشكيل شده است آب، چربي و مواد جامد غير چرب كه شامل پروتئين هاي شير (كازئين، آلبومين، گلوبولين) لاكتوز، اسيدلاكتيك، اسيدسيتريك و مواد معدني مي باشد. جدول زير تركيب شيرهاي مختلف را به طور متوسط نشان مي دهد.

عوامل موثر در تركيبات شير:

تركيب شير دام هاي مختلف ثابت نبوده و عوامل متعددي سبب تغيير تركيبات شير مي شوند. اين عوامل ممكن است مربوط به حالت بيماري و يا مرضي در دام باشند و يا مربوط به نژاد، نوع تغذيه، فصل، دوره شيردهي، سن و ساير عوامل باشند ذيلاً اين عوامل را به طور مختصر در گاو مورد بررسي قرار مي دهيم.

نژاد:

تركيب شير يك نوع دام در نژادهاي مختلف متغير مي باشد و اين تغيير بيشتر از نظر مقدار چربي داراي اهميت است جدول زير اين تغيير را در برخي از نژادها نشان مي دهد. علاوه بر اين در افراد مختلف يك نژاد هم تغيير تركيب شير مشاهده مي شود.

فصل: تركيب شير دامهاي مختلف در فصول مختلف سال متغيير است. اين تغيير بر حسب آب و هوا، نوع تغذيه و دوره شيردهي دام متفاوت است. به طور كلي در تابستان كه حيوان بيشتر از علوفه سبز تغذيه مي نمايد مقدار شير افزايش يافته ولي درصد چربي شير كاهش مي يابد و برعكس در زمستان مقدار چربي شير بيشتر مي شود.

سن: مقدار چربي و ماده خشك بدون چربي در دوره هاي شيردهي متعاقب به نسبت كاهش مي يابد و اين كاهش به ميزان 1/0 درصد در دفعات دوم، سوم و چهارم شيردهي است و در دفعات بعد نسبت اين كاهش بيشتر خواهد بود.

نسبت ويت: در شير كه حاوي مقدار معمولي و طبيعي ماده خشك بدون چربي (4/8 تا 9 درصد) باشد نسبت لاكتوز: پروتئين: خاكستر 13 : 9 : 2 مي باشد. اين نسبت به نام ويت مرسوم است و عوامل مختلف مثل افزودن و يا خارج نمودن آب تغييري در اين نسبت ندارد و جهت تشخيص شيرهاي غيرطبيعي و غيرمعمولي وسيله خوبي است.

 

حالت قليايي و اسيدي:

شير گاو در برابر مصرف فنل فتالئين اسيدي و در برابر معرف متيل اورانژ قليايي است اما در برابر كاغذ ليتموس بواسطه وجود فسفاتهاي موجود بي تفاوت است. pH شير گاو معمولاً در حدود 4/6 و 6/6 است. اسيديته شير تازه در حدود 14/0 درصد (بر حسب اسيدلاكتيك) است. اين مقدار در نگهداري بواسطه فعاليت ميكروارگانيسم افزايش يافته و هرگاه اسيديته به 3/0 درصد برسد طعم ترش در شير احساس مي شود و هرگاه مقدار اسيديته به 6/0 درصد برسد، در حرارت معمولي شير منعقد مي شود. اين حالت در شير حرارت ديده متفاوت است چون در اثر حرارت نوع و تعداد ميكروب هاي عادي شير تغيير مي كند.

شير معمولي و غير مرضي:

شير معمولي يا مرضي شير است كه از پستان دام بيمار بدست مي آيد: اورام پستان گاو در وهله اول باعث آلودگي و تغيير كيفيت شير مي شود. علاوه بر روشهاي متعددي كه بر اساس آزمايشات ميكروبيولوژيك براي تشخيص اورام پستان متداول است برخي از عوامل مربوط به تغيير تركيبات شير دام بيمار نيز مي تواند جهت اين تشخيص مفيد واقع مي شود. مقدار كلرور شير سالم معمولاً از 13/0 درصد تجاوز نمي نمايد. در حاليكه اين مقدار در شير مربوط به دام مبتلا به ورم پستان خيلي بيشتر است.

مقدار لاكتوز و پروتئين شير مبتلا و به طور كلي مقدار ماده خشك نيز كاهش مي يابد. مقدار كازئين به پروتئين () كه در شير دام سالم 80 درصد است كاهش پيدا مي كند و از طرفي نسبت كلرورها به لاكتوز () كه در شير سالم در حدود 3/2 است افزايش يافته و به 3 و يا بيشتر مي رسد. شير دامي كه به ورم پستان مشكوك باشد. بايستي جداگانه جمع آوري شود و از هر چهار قسمت پستان جداگانه شير دوشيده و جهت آزمايشات مختلف ميكروبي و شيميايي به آزمايشگاه ارسال شود.

پروژه کارآموزی شیمی

جهت مشاهده نمونه های دیگر از ادبیات ، پیشینه تحقیق و مبانی نظری پایان نامه های شیمی کلیک کنید.

منبع پروژه کارآموزی شیمی: کتاب کنترل کیفی و آزمایش های شیمیایی ، دکتر ویدا پروانه ( استاد دانشگاه تهران )

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “پروژه کارآموزی شیمی کاربردی – آزمایشات شیمیایی لبنیات”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

لطفا برای ارسال یا مشاهده تیکت به حساب خود وارد شوید